近年來的研究結(jié)果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性， 它可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強(qiáng)人體免疫能力的保健食品。 山藥多糖能增加血液中白細(xì)胞和加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用，可作為抗腫瘤和化療的輔助藥物。

開發(fā)山藥真空凍干脫水制品，應(yīng)成為山藥重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)先選擇，以市、 縣為單位，由市、縣醫(yī)藥公司或供銷聯(lián)社或鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局， 帶頭開發(fā)凍干脫水山藥干的生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)品的附加值和檔次， 這一項(xiàng)目在山藥重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)是具有經(jīng)濟(jì)價值的。

真空凍干工藝所制成的干品有以下五個特點(diǎn)：
（1）物料干燥在－40℃的低溫下進(jìn)行，且處于高真空狀態(tài)，因此， 特別適用于熱敏性高和極易氧化的物料的干燥，可以保留新鮮物料的色、香、味及營養(yǎng)成分不損失。
（2）制成的干品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料的原有的形態(tài)。
（3）凍干品成海綿形，無干縮，故復(fù)水性，比其他干燥方法生產(chǎn)的物料復(fù)水后更接近新鮮物料。
（4）在升華過程中溶于水中的可溶性物質(zhì)就地析出， 避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水份向表面遷移，而將無機(jī)鹽和營養(yǎng)物攜帶到物料表面， 造成表面硬化和營養(yǎng)損失的現(xiàn)象。
（5）干品重量輕，含水量在1％～5％，采用真空或充氮包裝和避光保存，在室溫下可保持5年不變質(zhì)。由于重量輕，室溫下貯存營銷，對經(jīng)營者十分有利。