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其實凍干食品我們早就見過,比如方便面里的“蔬菜牛肉”

發(fā)布時間:2022-01-11 13:27:44瀏覽:1090次

  凍干工藝目前在國內(nèi)是比較先進的一種加工工藝,在很多行業(yè)內(nèi)都在應(yīng)用,較為常見的就是方便面里的牛肉粒包,還有超市里擺放的凍干便當(dāng)飯、水果零食等等,近幾年在寵物食品領(lǐng)域的應(yīng)用也開始升溫。
  
  凍干食品是在真空的環(huán)境的下將冷凍的肉、水果、蔬菜等原料直接凍干的過程。在凍干過程中,冷凍原材料中的冰晶水分,不融化成水,直接升華成氣體,自然干燥。整個干燥過程在低溫下進行,大約需要24小時,而且僅僅只有水份被抽干,食材中的營養(yǎng)素被較好的保留,是一個很細(xì)致和高要求的程序,保證產(chǎn)品處于“生鮮”狀態(tài),隨后進入包裝程序。
  
  以凍干水果為例:曬干或烘干的水果不但顏值大打折扣,口感也比較干硬,更重要的是鮮果中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失了90%以上。但經(jīng)過凍干處理的水果不但色澤形狀與“生前”相差無幾,而且口感酥脆,同時保留了90%以上的營養(yǎng)成分。
  
  凍干食品的脫水、重量輕,所以不論是使用還是攜帶都非常方便,比如大部分凍干寵物食品均采用真空包裝或充氮包裝,避光保存。這種密封包裝在常溫下的貯存保質(zhì)期可長達(dá)3~5年,甚至更長。與傳統(tǒng)的肉類食品,尤其是生食相比,凍干食品并不用存放在冰箱里,這樣也就省去了解凍步驟。
  
  我國目前的凍干食品還比較常規(guī),比如凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類的產(chǎn)品。較為常見的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包,脫水率可達(dá)95%。
  
  凍干技術(shù)優(yōu)點:
  1)干燥后的物質(zhì),加水后溶解迅速而,能立即恢復(fù)原來的形狀;
  2)由于干燥在真空下進行,隔絕了氧氣,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護;
  3)干燥能排除95%-99%以上的水份,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
  4)冷凍干燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性,以致于失去生物活性;
  5)在低溫下干燥時,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,適合一些化學(xué)產(chǎn)品、藥品和食品的干燥;
  6)在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此產(chǎn)品能保持原來的性狀;
  7)由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,因此產(chǎn)品原體積幾乎不變,保持了原有的結(jié)構(gòu),不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象;
  
  凍干技術(shù)是從制藥及生物制品領(lǐng)域逐漸應(yīng)用到食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工行業(yè)的。與傳統(tǒng)干燥技術(shù)相比,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,凍干技術(shù)有利于克服產(chǎn)品體積縮小、質(zhì)地變硬、產(chǎn)品氧化、揮發(fā)成分大量損失、蛋白質(zhì)、維生素等熱敏物質(zhì)變性、干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等問題。因此,盡管生產(chǎn)成本比較高,但是在高品質(zhì)食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用增長很快。

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